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優(yōu)秀都是靠比較出來的,真空包裝與充氮包裝哪個(gè)更好
更新時(shí)間:2022-01-06瀏覽:8116次

包裝內(nèi)的氧氣

氧氣是能影響食品的最大主因,多數(shù)食品包裝中即使是最少量的氧氣也會(huì)導(dǎo)致其迅速變質(zhì),需氧菌、霉菌和酵母也可能因此滋生從而破壞產(chǎn)品。這些會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害,并對(duì)企業(yè)造成不可估量的損失。所以我們需要找到一種方法,能在密封過程之前就排出氧氣。食品行業(yè)有常用兩種方法可以有效防止氧氣損傷:真空包裝和充氮包裝。那這兩種方案有什么區(qū)別,哪種更能有效保持食品的新鮮度。


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真空包裝

什么是真空包裝。方法是一種通過在密封包裝之前先抽盡包裝內(nèi)的空氣來延長(zhǎng)食品貨架期。但由于不可能形成*的真空,特定量的氧氣仍將保留在包裝內(nèi)。在 1000 mbar 的大氣壓力下,大氣中含有 21% 的氧氣,隨著氧氣在密封過程中被真空包裝機(jī)抽出,包裝內(nèi)的大氣壓力降低;當(dāng)壓力下降到 100 mbar 時(shí),大約 2.1% 的氧氣會(huì)留在包裝內(nèi)。如果降到 10 mbar,大約還有 0.21% 的氧氣殘留。即使壓力進(jìn)一步降低,包裝內(nèi)仍會(huì)殘留一定量的氧氣。


如何實(shí)現(xiàn)食品的真空包裝

① 食品被自動(dòng)或手動(dòng)放置在塑料容器中

② 真空包裝機(jī)用真空泵將容器中的空氣全部抽出

③ 一旦所有的空氣都被抽真空,包裝就被密封起來,以防止空氣再次進(jìn)入。真空包裝機(jī)將包裝的頂部熱封在一起

④ 密封的包裝被裝箱后運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)商店,在貨架上展示


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充氮包裝

什么是充氮包裝。充氮包裝算是一種氣調(diào)包裝,要求在食品包裝中使用高濃度的氣態(tài)氮。通常建議使用食品級(jí)氮?dú)鈦肀4媸澄?。其他有助于有效氮?dú)獍b的條件有:


  • 氧氣濃度應(yīng)保持在 1% 以下

  • 空氣混合物中一氧化碳和二氧化碳的濃度分別低于 10 ppm 和 300 ppm

  • 水分濃度應(yīng)保持在 55.8 ppm 以下


為什么氮被用于食品包裝

氣態(tài)氮具有*的化學(xué)和物理特性,非常適合應(yīng)用于食品加工。氮?dú)馐嵌栊缘?,這就表示它不會(huì)與食物發(fā)生反應(yīng),不會(huì)改變食物色香味。此外氣態(tài)氮將有效地取代氧氣,最大限度地減少那些能導(dǎo)致食品失去新鮮度和加快變質(zhì)的微生物的氧化和生長(zhǎng)。


充氮有害嗎

當(dāng)按照良好的生產(chǎn)實(shí)踐使用氮?dú)鈺r(shí),美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為它是一種 GRAS 成分,就是說氮?dú)馐恰?安全"的。


如何獲得食品級(jí)氮?dú)?/span>

用于食品包裝的高質(zhì)量氮?dú)饪梢酝ㄟ^兩種方法中的一種獲得:


  • 氮?dú)馄慷ㄆ诠?yīng)/儲(chǔ)存在食品加工場(chǎng)所

  • 使用現(xiàn)場(chǎng)氮?dú)獍l(fā)生器按需合成


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真空包裝與充氮包裝

這兩種食品保存方法中哪一種更有效的問題將取決于產(chǎn)品類型。


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真空包裝的一大好處就是它的長(zhǎng)貨架期給了消費(fèi)者更寬松的時(shí)間調(diào)度,絕氧后阻斷的細(xì)菌增長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)讓貨架期一躍陡增數(shù)周,也延長(zhǎng)了廠家的銷售期及拔高了利潤(rùn)。充氮包裝不僅保持食物新鮮,還可以保護(hù)精致的食品免受運(yùn)輸損壞。


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NOTE:選擇真空包裝還是充氮包裝?遇到難題時(shí)請(qǐng)聯(lián)系埃幸機(jī)械。




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